FOTO: Hubári na západe sa už tešia z vatovca, pripravujú z neho rezne. Prekvapí vás, čo všetko sa z neho dá vykúzliť

Počas hubárskej sezóny, ktorá je v plnom prúde, sa ľudia zameriavajú na tradičné huby, ktorým kraľuje dubák. Mnohí však poznajú hríby rozmanitejšie, a tak ich poteší napríklad aj taký Vatovec.

Keď Robert z Bratislavy uvidel v lese veľkú bielu hubu, potešil sa tomu viac ako keby našiel niekoľko dubákov či rýdzikov. Našiel totiž Vatovec, s ktorým mal zaujímavé plány. K fotke svojho úlovku napísal: „To bude večera. Vysmážaný vatovec, zemiaky a tatárska.“

Súvisiaca téma FOTO: Dušan z Perneku našiel na Záhorí obrovský vatovec. Ľudia sa smejú, že v lesoch rastú rezne

Ide o vzácnu lahôdku pre skúsených hubárov, ktorí vedia, kedy a kde hľadať. Objavuje sa najmä od neskorého leta do jesene, teda približne od augusta do októbra. Najčastejšie ho nájdete na otvorených lúkach, pasienkoch či v redších listnatých porastoch. Jeho guľovitý tvar a impozantné rozmery z neho robia neprehliadnuteľnú ozdobu prírody.

Tento druh môže dosiahnuť priemer až 50 centimetrov a vážiť aj 4 kilogramy. Rastie na okrajoch riedkych borovicových lesov, čistinkách alebo na otvorených trávnatých plochách. Zaujímavosťou je, že sa často objavuje v skupinkách usporiadaných do kruhov, ktorých priemer môže mať okolo 10 metrov.

Vatovec je jedlý, no zberať sa oplatí iba vtedy, keď je jeho vnútro snehovo biele a pružné. Vtedy má najlepšiu chuť a vhodnú štruktúru na spracovanie. Nakrájaný na plátky sa dá pripraviť na viacero spôsobov – od klasiky na štýl viedenského rezňa až po moderné kulinárske variácie.

Množstvo ľudí si z neho robí „rezeň“. Okrem toho sa však Vatovec dá pripraviť ďalšími zaujímavými spôsobmi.

Tri skvelé recepty z Vatovca

1. Vatovec na spôsob viedenského rezňa

Ingrediencie:

• plátky vatovca (hrubé asi 1–1,5 cm)
• hladká múka
• vajíčka
• strúhanka
• soľ, korenie
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Vatovec očistite a nakrájajte na rovnomerné plátky.
2. Jemne osoľte a okoreňte.
3. Obaľte klasicky – najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
4. Vyprážajte v rozohriatom oleji alebo masti dozlatista z oboch strán.
5. Podávajte s citrónom, zemiakovou kašou alebo čerstvým šalátom.

2. Grilovaný vatovec s bylinkovým maslom

Ingrediencie:

• plátky vatovca (1 cm)
• olivový olej
• soľ, mleté čierne korenie
• 100 g masla
• čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, tymian)
• strúčik cesnaku

Postup:

1. Vatovec nakrájajte na plátky a potrite olivovým olejom.
2. Dochutíme soľou a korením.
3. Grilujte na stredne rozpálenom grile z každej strany asi 3–4 minúty.
4. Medzitým si pripravte bylinkové maslo – zmäknuté maslo zmiešajte s nasekanými bylinkami a pretlačeným cesnakom.
5. Horúce plátky Vatovca potrite bylinkovým maslom a nechajte ho jemne roztiecť.
6. Podávajte ako predjedlo, alebo ako netradičnú prílohu k mäsu.

3. Pizza korpus z Vatovca

Ingrediencie:

• 1 veľký plátok Vatovca (2–3 cm hrubý)
• olivový olej
• soľ, mleté čierne korenie
• sušené oregano alebo bazalka
• obľúbené pizza prísady (paradajkový základ, syr, zelenina, šunka, huby atď.)

Postup:

1. Vatovec očistite a narežte na hrubý plát, ktorý bude slúžiť ako „korpus“.
2. Potrite olivovým olejom a ochuťte soľou, korením a bylinkami.
3. Predpečte v rúre pri 180 °C asi 10 minút, aby sa zbavil časti vody.
4. Vyberte, potrite paradajkovým základom, posypte syrom a obložte podľa chuti.
5. Vložte späť do rúry a pečte ďalších 10–15 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne zlatnúť.
6. Podávajte okamžite – má jemnú hubovú chuť a chrumkavé okraje.

Tip: Ak chcete korpus tuhší, môžete ho pred pečením krátko opiecť na panvici z oboch strán, čím sa stiahne vlhkosť.